質(zhì)構(gòu)分析進一步為供應(yīng)鏈和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了質(zhì)量改善的機會。對全新的或者改性原料與現(xiàn)有原料進行對比。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中質(zhì)構(gòu)分析用于測量和監(jiān)控包括溫度、濕度和加熱時間等過程變量。
質(zhì)構(gòu)儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓪悠返馁|(zhì)構(gòu)特性做出準確的定量表述。它使用統(tǒng)一的測試方法，是精確的量化測量儀器，消除人為的和個人感官的主觀性影響。其測量方法符合諸多和國家標準的要求，如：AACC(美國谷物化學(xué)家協(xié)會)，AOAC(凝膠測試協(xié)會)，ISO，BS757:1975，GB6783-94等。
1.準確度及精確度保證
力量感應(yīng)元可以通過標準砝碼進行驗證和校正，同時具有樣品稱重功能(天平),校準砝碼國家計量單位認證證書。同時，用戶還可以在相應(yīng)的測試力量范圍內(nèi)進行有針對性地校準，確保用于不同力量范圍儀器的精度。位移精度：≤0.0001mm。
2.標準化測試方案
提供三百多種應(yīng)用測試方法，免除試驗前期條件摸索，節(jié)約時間成本。
3.操作界面簡潔
儀器操作界面簡潔，實驗無需額外編程。1本操作手冊，10分鐘練習(xí)，即可上手。同時，TA.new plus自帶教學(xué)視頻，真正實現(xiàn)“傻瓜式”操作。
4.軟件*升級
5.自我保護功能
儀器具有自我保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、軟件里可以設(shè)置力量感應(yīng)元過載保護，檢測數(shù)據(jù)保密功能，可延緩儀器使用壽命，同類型儀器中較為耐用的質(zhì)構(gòu)儀。
6. 儀器可外接多種附加功能
溫度采集裝置、濕度采集裝置、音頻采集裝置、影像采集裝置等。
質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用領(lǐng)域
面粉、面條、米飯、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休閑食品、水產(chǎn)畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠產(chǎn)品、包裝材料等。
質(zhì)構(gòu)儀的測試指標
硬度(Hardness)、彈性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強度(bloom strength)等。
質(zhì)構(gòu)儀的測試方法
AACC 16-50 面條硬度測試方法(美國谷物化學(xué)學(xué)會)
AACC 74-09 面包硬度測試方法(美國谷物化學(xué)學(xué)會)
AOAC(美國與歐洲凝膠協(xié)會)
ASTM 1981b D882-80a 薄膜測試方法(美國材料試驗協(xié)會)
BS(英國國家標準)
