*，食品的質(zhì)地，如硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性等是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要因素，其評(píng)價(jià)方法主要有感官評(píng)價(jià)法和儀器評(píng)價(jià)法。感官評(píng)價(jià)法一般采用暫時(shí)的評(píng)分系統(tǒng)，可能會(huì)被限制在一個(gè)產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上，穩(wěn)定性不足。而國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測(cè)試方法，可對(duì)樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的數(shù)量表述，具有客觀、易操作性等優(yōu)點(diǎn)，因此越來(lái)越受到研究者的青睞，逐步在食品研究開(kāi)發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用。

　　國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀能夠避免人類(lèi)感官品評(píng)的局限性，從而得出的物性參數(shù)更具有準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性以及較好的重復(fù)性。如：硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。那么，如何篩選有效地質(zhì)構(gòu)測(cè)試數(shù)據(jù)？哪些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是報(bào)告可用的數(shù)據(jù)呢？

　　在實(shí)驗(yàn)中當(dāng)樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，會(huì)伴隨著壓力或形變力的變化。國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確的測(cè)定力、距離、時(shí)間。根據(jù)三者變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到物性指標(biāo)。

　　1、距離：探頭上下的移動(dòng)距離；

　　2、時(shí)間：探頭上下移動(dòng)所需時(shí)間；

　　3、力：樣品所受到的力；

　　在測(cè)試中速度恒定的情況下，觸發(fā)實(shí)驗(yàn)后的時(shí)間和距離成正比關(guān)系。所以，在實(shí)驗(yàn)曲線圖中，縱坐標(biāo)表示探頭所受力的大小，橫坐標(biāo)表示觸發(fā)測(cè)試的時(shí)間或者觸發(fā)實(shí)驗(yàn)后探頭的位移。

　　一般情況下，同樣的樣品進(jìn)行四次平行實(shí)驗(yàn)，每次平行實(shí)驗(yàn)的曲線趨勢(shì)大致一致。四次實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)的偏差應(yīng)不超過(guò)平均值的20%。這樣的數(shù)據(jù)可以認(rèn)為是有效的物性測(cè)試結(jié)果。如果進(jìn)行多次測(cè)試，仍然無(wú)法達(dá)到理想的效果?？梢钥紤]探頭選擇、實(shí)驗(yàn)設(shè)置以及樣品處理等方面的影響因素，重新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行測(cè)試。

　　以上就是小編今天為大家?guī)?lái)的全部?jī)?nèi)容了，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/div>