質(zhì)構(gòu)儀是一種多功能的物性分析儀器，能夠測量多種參數(shù)，包括但不限于硬度、彈性、黏著性和咀嚼性等。以下是具體介紹：
1、硬度：硬度是樣品達(dá)到一定變形所必須的力。這一參數(shù)通常用于評估食品如水果、蔬菜、肉類等的堅(jiān)硬程度，對于判斷食品的新鮮度和口感質(zhì)量具有重要意義。
2、彈性：彈性是指樣品在除去變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度或體積比率。這一參數(shù)反映了食品如面包、蛋糕等烘焙食品的回彈能力，是評價食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。
3、黏著性：黏著性表示在探頭與樣品接觸時用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。這一參數(shù)對于評估食品表面的粘性，如醬料、蜂蜜等具有重要作用。
4、咀嚼性：咀嚼性表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量，計(jì)算公式為硬度×粘聚性×彈性。這一參數(shù)對于評估肉類、糖果等食品的口感有重要意義。
5、回復(fù)性：回復(fù)性度量出變形樣品在與導(dǎo)致變形同樣的速度、壓力條件下回復(fù)的程度。這一參數(shù)對于評估食品的彈性恢復(fù)能力，如橡皮糖、果凍等具有一定的參考價值。
6、堅(jiān)實(shí)度：堅(jiān)實(shí)度指在特定的條件下切斷樣品所需的最大力或輸出功。這一參數(shù)對于評估食品的強(qiáng)度，如堅(jiān)果、餅干等具有一定的應(yīng)用價值。
質(zhì)構(gòu)儀作為一種多功能的物性分析儀器，通過測量多種參數(shù)，為食品、藥品等領(lǐng)域的質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)提供了重要的數(shù)據(jù)支持。
